ادویه وچاشنی ها
ادویه و چاشنی، دنیایی رنگارنگ از طعمها و عطرها هستند که سفرههای ما را از سادگی درآورده و به آنها جانی دوباره میبخشند. اما آیا تا به حال به تفاوتهای ظریف میان این دو مقوله فکر کردهاید؟در این نوشتار قصد داریم به سراغ دنیای ادویه و چاشنی رفته و با انواع آنها، خواصشان و نکات مهمی در مورد نگهداری و مصرف آنها آشنا شویم.
ادویه چیست؟
واژه «ادویه» در اصل جمع مکسر کلمه «دواء» به معنای دارو است. ادویهها بخشهای خشکی از گیاهان هستند که برای طعمدهی، عطرآگین کردن و گاهی اوقات رنگ بخشیدن به غذا به کار میروند. ادویه معمولا از قسمتهای مختلف گیاهان مانند گل، برگ، ساقه، ریشه، پوست و میوه به دست میآیند. جالب است بدانید که ادویهها علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، خواص درمانی بسیاری نیز دارند و از دیرباز در طب سنتی مورد استفاده قرار میگرفتهاند.
انواع ادویه: ادویهها را میتوان بر اساس منشأ و نوع گیاه، عطر و طعم و کاربرد آنها دستهبندی کرد. برخی از شناختهشدهترین ادویهها در ایران عبارتند از:
فلفل سیاه، سفید و قرمز: این ادویهها از میوه خشک شده فلفل به دست میآیند و طعمی تند و تیز دارند. زردچوبه: این ادویه از ساقه زیرزمینی گیاه زردچوبه به دست میآید و رنگ زرد درخشان و عطر و طعمی گرم و کمی تند دارد. زردچوبه علاوه بر آشپزی، در طب سنتی نیز کاربرد فراوانی دارد. دارچین: این ادویه از پوست داخلی ساقه درخت دارچین به دست میآید و عطری گرم و شیرین و طعمی کمی تند دارد. دارچین نیز خواص درمانی متعددی دارد و به عنوان طعمدهنده در انواع غذاها و نوشیدنیها به کار میرود. زیره: این ادویه از میوه خشک شده گیاه زیره به دست میآید و طعمی گرم، کمی تند و تلخ دارد. زیره یکی از ادویههای اصلی در غذاهای ایرانی است و عطر و طعمی خاص به آنها میبخشد. زعفران: این ادویه از کلاله خشک شده گل زعفران به دست میآید و رنگ قرمز-نارنجی درخشان، عطری بینظیر و طعمی کمی تلخ دارد. زعفران ادویهای گرانبهاست که در حجم کم برای طعمدهی و رنگ بخشیدن به غذا استفاده میشود. هل: این ادویه از دانههای خشک شده میوه گیاه هل به دست میآید و عطری تند و طعمی خنک و کمی شیرین دارد. هل در انواع غذاها، شیرینیها و نوشیدنیها کاربرد دارد. فلفل قرمز: این ادویه از میوه خشک شده فلفل قرمز به دست میآید و طعمی بسیار تند و تیز دارد. فلفل قرمز را معمولا به صورت پودر استفاده میکنند. پودر کاری: این ادویه ترکیبی از چندین ادویه آسیاب شده است و رنگ زرد یا نارنجی دارد. پودر کاری عطری گرم و طعمی تند دارد و در انواع غذاهای هندی و آسیایی کاربرد فراوانی دارد. چاشنی چیست؟
چاشنی دستهای وسیعتر از ادویههاست و علاوه بر ادویهها، شامل طعمدهندههای دیگری مانند نمک، شکر، آبلیمو، سرکه، آبغوره و انواع سسها نیز میشود. چاشنیها معمولا با هدف تغییر طعم اصلی غذا به کار میروند و میتوانند شور، شیرین، ترش یا ملس باشند.
تفاوت ادویه و چاشنی: همانطور که اشاره شد، ادویهها زیرمجموعهای از چاشنیها هستند. تفاوت اصلی میان این دو در میزان و نوع تاثیرگذاری آنها بر طعم غذاست. ادویهها معمولا در حجم کم برای عطرآگین کردن و ایجاد طعمهای ملایم به کار میروند، در حالی که چاشنیها میتوانند طعم اصلی غذا را به طور محسوسی تغییر دهند.
خواص ادویه و چاشنی: ادویهها علاوه بر طعم و عطر دلپذیر، خواص درمانی بسیاری نیز دارند. برخی از ادویهها مانند زردچوبه، دارچین، زنجبیل و هل دارای خاصیت ضدالتهاب، ضدسرطان و تقویتکننده سیستم
کاربرد ادویه و چاشنی: فراتر از طعم دهنده ادویه و چاشنی یاران همیشگی آشپزخانههای ایرانی هستند. آنها نقش بسزایی در طعم، عطر، و حتی رنگ غذا ایفا میکنند. اما کاربرد ادویه و چاشنی فراتر از صرفاً خوشمزهتر کردن غذا است.
۱.طعمدهنده بینظیر: اولین و مهمترین کاربرد ادویه و چاشنی، ایجاد طعم و مزههای متنوع در غذاست. هر ادویه دارای عطری منحصر به فرد است که میتواند با سایر ادویهها ترکیب شده و طیف وسیعی از طعمها را به وجود آورد. ادویهها میتوانند شوری، وتندی وترشی وشیرینی را به غدا بیافزایندولایه ایی از خوشمزگی را خلق کنند .
09186123340 تماس با عطاری دوستان
زمان پاسخگویی 10 صبح تا 9 شب
دسته بندی های کلیدی عطاری دوستان
رنگ موی گیاهی
شامپو گیاهی
کرم گیاهی
زعفران
ادویه و چاشنی
خواص گیاهان دارویی در طب سنتی
دوره آموزش مزاج شناسی
روتین مراقبت از پوست
کاهش وزن سریع فقط با 3 قدم ساده!
تهیه شده در تیم عطاری دوستان